Подготовка мяса для шашлыка и барбекю

Дело в том, что барбекю не наше блюдо. Для него изначально предполагалось более быстрое приготовление (без дополнительной подготовки). А вообще, я и для барбекю обязательно мариную. Тогда мясо получается не только вкуснее, но и сочнее.

Forester, и всё же маринуют. Тут дело вкуса и так сказать, разных культур. Им больше нравится такой вкус с более жёсткой внутренней частью, нам нравится нежное мясо и внутри. На западе помешаны на натуральном, да ещё и без добавок, хотя по их фигурам этого не скажешь. Мариновать мясо можно и нужно.

Лично я для барбекю мясо отбиваю, оно уже выходит тонким, поэтому не мариную его. А на шашлык мариную, потому что куски крупные.

Вы прямо так пишите один рецепт второй рецепт. На самом деле мясо это  такой продукт, который все готовят по-разному. Даже тот самый шашлык  жарят разнообразно. Но я в барбекю тоже предпочитаю выкладывать  замаринованное мясо, тогда оно все равно выходит вкуснее и сочнее.  Многие я знаю, в барбекю покупают отбивную, режут ее тонко и жарят. Я  пробовал такое блюдо вкусное, но мне не хватило чего-то.

Классную подняли тему. Народ, у меня вот какой вопрос, кто вообще, в чем замачивает мясо. Давайте пишите свои ингредиенты. Вот, например я люблю мочить мясо либо в соевом соусе, либо в киви. На 1 килограмм мяса 1 киви. Вы знаете, выходит очень вкусно и сочно. Знакомая для барбекю мочила в майонезе честно скажу, не очень понравилось как то. Но, несмотря на это скушали мы все.

Настоящий барбекю тоже пробовал. Туда ни как нельзя брать сухое мясо. Вот большой и главное жирный кусок, это то, что надо. Тогда мясо получается мягкое и сочное. Но не забывайте, что там не только мясо готовят...

Ксения Никулина, это и называется мариновать. Только без добавления кислоты, в собственном соку и специях. Видимо вы не слушали своего знакомого внимательно. Я вот мариную в майонезе. Из специй только лук, перец, соль. Все. Либо просто лук, перец и соль. Выдерживаю от двух часов. Мясо получается, если в майонезе очень сочное и тает во рту. А если без майонеза, то более, так сказать жевательным, если хочется чувствовать во рту кусок мяса. Что касается барбекю, то без маринования получается кусок резины со вкусом мяса. Это для тех, кто солитеров разводит, а нам больше по нраву мягкое и сочное. Так что и барбекю мариновать по-любому.

Да так со всем мясом. Хочешь вкусный кусок, то надо брать жирное мясо или мариновать его..

Лично как по мне тут все строго на любителя. Хотите, мочите мясо не хотите не мочите. Мы в барбекю жарили разные стейки, и замаринованные и нет. Выходит вкусно и так и так. Так что тут все зависит от вас.

Я тоже мариную любое мясо, которое готовится на открытом огне. В первую очередь кислота и соль убивают всю нечисть, которая есть в мясе, ведь за те 30-40 минут, что мясо готовится, она погибнуть не успеет. Ну и конечно же вкусовые качества у маринованного мяса существенно выше.

Ну, это вы уже мудрите с самим мясом. Не положено его мариновать, как не крути. Шашлык есть шашлык, барбекю есть барбекю. Не стоит смешивать два традиционных блюда разных стран..  

Василий Григорьев,да нет смысла. Стейки мариновать не нужно вообще, у них другая технология приготовления.

Кроме того, дело, на мой взгляд, ещё и в том, что шашлык и барбекю являются очень разными блюдами.

Каждый делает как считает нужным. Мы подготавливаем мясо для барбекю и маринуем с уксусом, так вкуснее, чем просто смазать маслом и специями. Получаются сочные стейки, все в восторге всегда.

Да, совершенно согласен, с тем что это разные блюда. Плюс шашлык и барбекю готовится с разных частей. Маринад конечно делает мясо более мягким, сочным и вкусным. Стэйки вообще более американская еда. Ими питаются те люди, которые занимаются силовыми видами спорта, фитнес, бодибилдинг. Правда там другая степень обжарки. А шашлык, наверное, ближе к нам. Маринад незачем делать для тех кто считает калории.  

Что же касается приготовления шашлыка, то перед его жаркой мясо, как правило, не отбивается.

В первую очередь потому, что, хотя маринад действительно делает мясо  более мягким, он также существенно меняет его вкус добавляя новые нотки и  оттенки, что, по моему мнению, очень важно.

Однако, несмотря на сказанное ранее, я считаю, что вполне допустимо  менять рецепт приготовления блюда, в том числе, довольно существенно,  делая его нестандартным и «фирменным».

И это совершенно точно не является чем-либо удивительным, если учитывать  факт того, что даже рецептов маринада для шашлыка существует великое  множество. Зачастую они полностью отличаются друг от друга.

Неоднозначное мнение у меня сложилось при чтений комментария Игоря. Да, стэйк это американское блюдо, но им явно питаются не только спортсмены и бодибилдеры. Стэйки идут в ход у 90% населения Штатов. Одно из национальных блюд страны.

Лично я совершенно точно не считаю, что именно мой рецепт является  наиболее оптимальным. Более того, изучение того, как готовят шашлык  другие люди, по моему мнению, даже полезно.

Вообще же я не стесняюсь пробовать новые блюда и экспериментировать при  готовке пище, поэтому считаю, что вполне допустимо мариновать и стейки  для барбекю, хотя это и не принято делать.

Да тут многое влияет на приготовление мяса. Кто-то меньше обжаривает, без специй. Кто-то наоборот любит сильно прожаренное и кучу специй. Всё на любителя. А ещё разные традиции и рецепты.

Да, интересно. Я вот просто сырые овощи на шампуры натыкаю. Тоже хотелось бы узнать, как лучше делать. А картошку в углях и я люблю, давно ещё в детстве просто в костёр кидали, получалось не очень. Картошка чёрная - чёрная, почти полностью сгоревшая, но мы ели и нам нравилось. Сейчас более профессионально к вопросу подходим. Запекаем в фольге на углях. Получается вкусно.